Les 5 saisons par Hugo & Victor - Paris
Category: Livres,Cuisine et Vins,Desserts
Les 5 saisons par Hugo & Victor - Paris Details
Premier pâtissier triplement étoilé à ouvrir sa maison parisienne, Hugues Pouget forme un « duo sucré » avec son ami d’enfance Sylvain Blanc : ils créent à quatre mains des desserts surprenants et toujours de saison. Chez Hugo & Victor, la saisonnalité jouit d’une importance particulière avec des desserts essentiellement issus des fruits frais du marché et de leurs propres plantations. Ainsi, on découvre dans ce livre, comme dans leurs boutiques, toutes les saisons, tous les fruits, tous les parfums. Chaque saveur est déclinée de manière traditionnelle ou très contemporaine, sous forme de gâteaux, d’entremets, de tartes, de macarons, de cakes, de chocolats, de guimauves…
Reviews
Les éditions du Chêne signe une nouvelle fois un très beau livre avec de belles photos qui donnent envie et une mise en page très agréable. La couverture estampée reflète bien l'esthétisme véhiculé à travers la boutique boulevard Raspail et la pâtisseries d'Hugo & Victor.Les recettes, divisées en 6 parties (voir ci-dessous), ont le mérite de faire la part belle aux fruits, notamment au raisin, à la grenade ou encore au pamplemousse, que l'on trouve rarement utilisés dans la grande majorité des livres de pâtisserie.Le "duo sucré", comme ils se font appeler en page 7, est une valeur sur au niveau esthétique mais surtout et avant tout au niveau du goût qui, au-delà des mélanges de saveurs qui sont ou peuvent paraître sortir de l'ordinaire, est fantastique, équilibré et au plus près des matières premières.Voici la liste des recettes pour chacune des 6 parties (avec entre parenthèses une précision de ma part si le titre ne fait pas mention avec évidence du type de pâtisserie en question) :- "Saveurs de l'été indien"[Sept.-Oct.] : Victor figue (religieuse), Dessert figue, Hugo figue (petit gâteau), Saint-Honoré amande fraîche, Dessert amande fraîche et cuite, tarte raisin "façon part", Hugo raisin (verrine), Hugo poire 2011 (verrine), Hugo poire 2012 (petit gâteau) Tarte combawa "façon part", Hugo combawa 2010 (verrine), Hugo combawa 2011 (petit gâteau), Sphère combawa (chocolat), Guimauves combawa, Financier nature, Visitandine mirabelle, Financier chocolat "Jorge Amado"- "Saveurs d'automne" [Nov-Déc.] : Victor grenade (éclair), Tarte grenade "façon part", Tarte clémentine "façon part", Hugo clémentine dans un verre, Hugo clémentine (petit gâteau), Vacherin marron, Hugo marron (petit gâteau), Mille-feuille pomme, Hugo pomme (verrine), Hugo citron (petit gâteau), Tarte citron (meringuée), Macarons citron-verveine, Bûche contes de Noël, Lettre au Père Noël (bûche), Sapin caramel (chocolat), Trésor du jardin (bûche)- "Saveurs d'hiver" [Janv.-Mars] : Chou ananas, Hugo ananas 2010 (verrine), Hugo ananas 2013 (petit gâteau), Hugo orange sanguine (petit gâteau), Tarte orange sanguine, Pétales orange sanguine (entremet), Saint-Honoré litchi, Hugo litchi (petit gâteau), Juliette (entremet), Hugo passion (petit gâteau), Tarte passion "façon part", Sphère passion, Pétales de pamplemousse (entremet), Tarte pétale de pamplemousse, Pamplemoussettes (chocolat), Galette à la bergamote, Brioche des rois provençale- "Saveurs de printemps" [Avril-Mai] : Hugo citronnelle (petit gâteau), Victor citronnelle (religieuse), Victor pistache (saint-honoré), Hugo pistache (petit gâteau), Hugo arabica (petit gâteau), Hugo arabica façon cappuccino (verrine), Victor arabica (religieuse), Tarte "greysha", Victor canne à sucre (baba), Hugo canne à sucre (verrine)- "Saveurs du verger" [Juin-Août] : Victor fraise 2010 (mille-feuille), Hugo fraise 2010 (verrine), Tarte fraise "façon part", Victor verveine (religieuse), Hugo verveine (petit gâteau), Hugo cerise (petit gâteau), Tarte cerise, Victor framboise 2013 (mille-feuille), Hugo framboise (petit gâteau), Caramel framboise, Victor pêche (saint-honoré), Hugo pêche (petit gâteau), Dessert pêche, Tarte éclosion de fruits rouges, "Dites-lui oui" (pièce montée)- "Saveurs stars" [toute l'année] : Aveline (entremet), Saint-Honoré praliné, Sphère praliné (chocolat), Tarte vanille "façon part", Eventail vanille (petit gâteau), Guimauves vanille de Tahiti, Victor caramel (mille-feuille), Hugo caramel (petit gâteau)
